Il pane piatto che e anche piatto, posate e tavola riuniti in uno
Cucina Etiopica • Pane Fermentato • Condivisione • Tradizione Comunitaria
ORIGINI
L’injera e il cuore della cucina etiopica da millenni. Prodotto con teff, un cereale antico e
nutrientissimo coltivato sugli altopiani etiopi, viene fatto fermentare per due o tre giorni prima di
essere cotto su una grande padella di terracotta chiamata mitad. La fermentazione gli dona quella
caratteristica acidita e la texture spugnosa piena di microalveoli che assorbono i wat, gli stufati speziati
che vengono depositati direttamente sulla sua superficie. Non ci sono posate: si stacca un pezzo di
injera e lo si usa per raccogliere il cibo.
IL PIATTO
Il wat piu iconico e il doro wat, lo stufato di pollo con berbere, la miscela di spezie etiopica
composta da chili, coriandolo, curcuma, cardamomo, zenzero e decine di altri aromi. Le uova sode
vengono immerse nel sugo affinche assorbano il colore rosso profondo e il sapore complesso della
salsa. Il misir wat di lenticchie rosse e la versione vegetariana obbligatoria durante i giorni di digiuno
coptico che occupano quasi la meta dell’anno per i cristiani ortodossi etiopici. Il tibsi di agnello saltato
con burro nit’r kibbeh speziato e il piatto delle celebrazioni.
DOVE MANGIARLO
Addis Abeba e ovviamente il quartier generale: il ristorante Yod Abyssinia con musica tradizionale
dal vivo e il piu famoso della capitale. A Washington DC la comunita etiopica piu grande del mondo
fuori dall’Africa ha portato decine di ristoranti autentici nel quartiere di U Street. A Londra il Merkato
di Islington e considerato tra i migliori ristoranti etiopici d’Europa. In Italia Milano e Roma offrono
alcune cucine etiopiche di buona qualita. Il segreto per riconoscere un injera autentico e l’acidita
equilibrata: non troppo aggressiva, non piatta.
“Mangiare dallo stesso injera e in Etiopia un atto di amicizia:
gursha, il boccone offerto con le dita all’altro, e il gesto d’affetto
piu alto.”
IL CONSIGLIO ADGUSTUM
Mangia con la mano destra come da tradizione e prova il gursha: offri un boccone avvolto
nell’injera a chi ti siede accanto. E il gesto di amicizia piu profondo della cultura etiopica.
Score Adgustum: 9.1 / 10 Difficolta: Alta — il teff e difficile da reperire fuori dall’Etiopia Tempo: 2-3 giorni per la fermentazione dell’injera
