la serata indiana definitiva
Il murgh makhani — butter chicken — è probabilmente il curry più amato al
mondo. Cremoso, dolce, speziato al punto giusto. Abbinato al naan gonfiato e
bruciacchiato, è una delle esperienze culinarie più confortanti che esistano.
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Ogni volta che faccio il butter chicken a casa, la cucina si trasforma: il profumo del
cardamomo, della cannella e del cumino che soffriggono nel burro è una delle sensazioni
olfattive più avvolgenti che conosca. È il profumo dell’India.
La storia del Butter Chicken
Il murgh makhani nacque negli anni ’50 a Delhi, nel ristorante Moti Mahal. Era un modo per
recuperare il pollo tandoori avanzato: aggiunto a una salsa di pomodoro con burro, panna e
spezie. Il risultato era così buono che divenne il piatto più ordinato.
Ingredienti per 4 persone
800g petto di pollo — 400g pomodori pelati — 200ml panna fresca — 80g burro — 200g
yogurt greco — garam masala, cumino, cardamomo, zenzero, aglio — 300g farina 00
(per il naan) — lievito istantaneo.
Procedimento
1. Marina il pollo con yogurt greco, garam masala, paprika, curcuma, zenzero e aglio per
almeno 2 ore.
2. Cuoci il pollo marinato su padella molto calda finché ha le bruciature caratteristiche.
3. Salsa makhani: fondi il burro, soffriggi cipolla 8 minuti. Aggiungi aglio, zenzero. Unisci i
pomodori pelati e le spezie. Cuoci 20 minuti, poi frulla.
4. Aggiungi il pollo alla salsa, cuoci 10 minuti. Incorpora la panna.
5. Naan: impasta farina, lievito, yogurt, sale e olio. Riposa 30 minuti. Stendi e cuoci su
padella caldissima finché gonfia e si brucia in superficie. Spennella con burro e
coriandolo.
Il segreto del coloreBUON APPETITO! Pag. 16
Il colore arancio intenso del butter chicken viene dal kashmiri chili powder. In alternativa usa
paprika dolce in abbondanza — dà il colore senza eccessiva piccanterezza.
