Il pad thai è uno dei piatti più bilanciati del mondo: dolce, acido, salato e umami
in ogni boccone. La versione vegana con tofu è non solo buona quanto
l’originale — in certi casi è addirittura più leggera.
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Ogni volta che passo davanti a un banchetto di street food in Thailandia mi prende un’ansia da
nostalgia immediata. Il cuoco che rimesta nel wok rovente, le fiamme che avvampano sul
fondo, il profumo di soia e tamarindo… il pad thai è pura teatralità culinaria. E puoi farlo a casa.
Il segreto: il wok e la fiamma alta
Il problema numero uno è la temperatura. I fornelli domestici non raggiungono la potenza di un
wok da ristorante. Usa la padella più grande che hai, portala alla massima temperatura e
cucina in porzioni piccole — mai sovraccaricare la padella.
Ingredienti per 2 persone
200g noodles di riso piatti — 200g tofu compatto — 100g germogli di soia — 3 cucchiai
pasta di tamarindo — 2 cucchiai salsa di soia — 1 cucchiaio zucchero di palma —
cipollotto, arachidi, lime, olio di arachidi.
Procedimento
1. Pressa il tofu 30 minuti. Taglia a cubetti, friggi finché croccante e dorato su tutti i lati.
2. Salsa pad thai: mescola pasta di tamarindo + soia + zucchero di palma + acqua.
Equilibra tra dolce, acido e salato.
3. Ammolla i noodles in acqua tiepida 20 minuti — devono restare ancora un po’ duri.
4. Wok caldissimo: soffriggi aglio e cipollotto 30 secondi. Aggiungi noodles scolati, versa
la salsa, mescola veloce. Aggiungi tofu e germogli. Cuoci a fiamma alta 2-3 minuti.
5. Servi con arachidi tritate, cipollotto verde, spicchi di lime e peperoncino a parte.
Dove trovare la pasta di tamarindo
Nei negozi di alimentari asiatici o su Amazon. In alternativa: succo di lime + un po’ di melassa
— non è la stessa cosa ma funziona come salvataggio.
