i classici italiani senza uova ne’ latticini
Qualcuno vi ha detto che senza uova non si fa il tiramisu’. Hanno torto. Con
l’aquafaba e il mascarpone di anacardi, questo dessert e’ cosi’ buono che farete
fatica a distinguerlo dall’originale.
Quando ho servito il tiramisù vegano a mia zia — convinta sostenitrice della cucina
tradizionale — non le ho detto cosa stesse mangiando. Ha finito il piatto, ne ha chiesto un
secondo, e poi le ho svelato il segreto. La sua risposta? “Buono. Ma non dirlo a nessuno.”.
Tiramisù Vegano con Aquafaba
L’aquafaba — il liquido di conserva dei ceci — è una delle scoperte più rivoluzionarie della
cucina vegana moderna. Monta come albume, ha la stessa capacità di incorporare aria, e non
sa quasi di niente. Montata e incorporata nella crema di anacardi, dà al tiramisù quella
leggerezza soffice che sembrava impossibile ottenere senza le uova.
Ingredienti per 6 persone
200g anacardi (ammollati 4 ore) — 150ml aquafaba (liquido ceci) — 200g savoiardi
vegani — 80ml latte di cocco denso — 60ml sciroppo d’acero — caffè forte e freddo — 2
cucchiai rum (facoltativo) — cacao amaro in polvere.
Procedimento
1. Crema di anacardi: frulla anacardi scolati con latte di cocco, sciroppo d’acero e sale
fino a ottenere una crema liscia come il mascarpone.
2. Monta l’aquafaba con le fruste elettriche finché forma picchi fermi (5-8 minuti).
Aggiungi 2 cucchiai di zucchero a velo.
3. Incorpora l’aquafaba montata alla crema di anacardi con movimenti dal basso verso
l’alto.
4. Inzuppa i savoiardi nel caffè con rum. Fai uno strato in una teglia, copri con crema,
ripeti. Refrigera almeno 4 ore.
5. Prima di servire, spolvera con cacao amaro setacciato.BUON APPETITO! Pag. 22
Panna Cotta al Latte di Cocco
Porta a bollore 400ml di latte di cocco con 40g di zucchero e bacca di vaniglia. Sciogli dentro
4g di agar agar. Versa in stampini, raffredda in frigo 3 ore. Servi con coulis di frutti rossi.
Il trucco dell’agar agar
A differenza della gelatina, l’agar agar deve bollire per attivarsi. Porta sempre a ebollizione per
almeno 2 minuti prima di versare negli stampini. Gli anacardi devono stare in acqua fredda
almeno 4 ore prima di essere frullati.
