Libano e Messico in un solo morso: la piu bella storia di fusione gastronomica
Cucina Messicana • Street Food • Fusione Culturale • Carne alla Brace
ORIGINI
La storia dei tacos al pastor e una delle piu affascinanti della gastronomia mondiale: arriva
direttamente dal Libano. Nei primi del Novecento gli immigrati libanesi portarono in Messico la
tecnica dello shawarma, la carne di agnello cotta verticalmente su uno spiedo rotante. I messicani la
adottarono sostituendo l’agnello con il maiale marinato in achiote, chili, arancio e ananas, e
chiamarono il risultato trompo perché la forma dello spiedo ricorda una trottola. Il Messico trasformo
una tecnica mediorientale in uno dei suoi simboli gastronomici piu iconici.
IL PIATTO
La marinatura e l’anima del taco al pastor: la carne di maiale viene lasciata a bagno per ore in una
pasta di chili guajillo e ancho, achiote rosso acceso, succo di arancia amara, aglio, cumino e origano
messicano. Lo spiedo viene montato a strati alternando la carne con fette di ananas fresco che durante
la cottura rilasciano enzimi che inteneriscono la carne e aggiungono acidita. Il taquero taglia la carne
con un gesto preciso e la fa cadere direttamente nella tortilla di mais scaldata sul comal. Cipolla,
coriandolo fresco, salsa verde o rossa, un goccio di lime: il taco al pastor e perfetto.
DOVE MANGIARLO
Citta del Messico e la capitale assoluta: El Huequito aperto dal 1959 nel Centro Historico e
considerato il pioniere del taco al pastor urbano. Taqueria Los Parados a Colonia Napoles ha il trompo
piu bello della citta. A Los Angeles Grand Central Market offre taqueros autentici con code
lunghissime il fine settimana. A Barcellona Tacoteca ha portato la tradizione messicana in Europa con
ottimi risultati. Il test di qualita e semplice: la carne deve avere la crosta esterna caramellata e il cuore
ancora succulento.
“Il trompo di carne che gira lentamente sotto la fiamma e il
monumento piu bello della cucina di strada del mondo.”
IL CONSIGLIO ADGUSTUM
Il gesto del maestro taquero che affetta l’ananas direttamente dallo spiedo sul taco e chiamato ‘el
volteo’: se lo vedi eseguire alla perfezione sei nel posto giusto.
adgustum.it Pagina 7 © 2026 Adgustum — Tutti i diritti riservatiADGUSTUM • CUCINE DEL MONDO
Score Adgustum: 9.5 / 10 Difficolta: Media — richiede la giusta marinatura e uno spiedo verticale Tempo: 12-24 ore di marinatura + 2-3 ore di cottura
