Ichiran è un'istituzione giapponese fondata nel 1960 che ha rivoluzionato il concetto di ramen. Il

format è unico al mondo: ogni cliente siede in una cabina individuale separata da tende di bambù,

ordina tramite un modulo personalizzato (intensità del brodo, cottura della pasta, quantità di aglio,

piccantezza) e riceve il piatto attraverso una piccola apertura senza mai interagire col personale. Il

brodo di tonkotsu è cucinato per oltre 18 ore. Aperto 24 ore, è il posto giusto dopo una notte a

Shibuya o prima di un volo mattutino. La fila è quasi sempre presente ma si muove velocemente.